Les olives sont récoltées tardivement et remisées à la bonne température quelques jours avant d'être pressées.

L'huile d'olive retrouve le goût d'olive noire, un fruité intense aux arômes de pain grillé, de sous-bois et d'artichaut cuit.

En cuisine… avec tout ce qui est confit, compoté, concentré en saveurs: champignons, ratatouille, un chèvre affiné, poivrons, purée de pomme de terre ou encore compotes de coings ou de poires, sur les pommes cuites....