Les olives sont cueillies vertes et pressées tout de suite. L'huile d'olive est fraîche, aux notes herbacées, souvent associées à de subtils arômes d'artichaut et de fruits verts...

Côté cuisine... Idéale cru, à vif, sur le "à peine cuit" : salades en folie, pâtes al dente, poisson à la vapeur ou en filet, une chèvre frais, un carpaccio, ou encore un sorbet au basilic ou salade de fruits de saison...